El pimentón es el producto obtenido tras la molienda de pimientos rojos, maduros y sanos, una vez deshidratados. Tiene sabor y aroma ahumados, intensos y penetrantes, debido al proceso de secado al que se somete a los pimientos. En cuanto a su coloración es rojo intenso con relativo brillo. Por ello, el pimentón está sometido a ensayos para determinar sus características fisico-químicas exigidas por las distintas Denominación de Origen.
En CIMATED realizamos los análisis para la determinación de los siguientes parámetros del pimentón:
- Color (extractable, ASTA y Lovibond)
- Humedad
- Extracto etéreo
- Fibra bruta
- Cenizas
- Microbiología
- Micotoxinas
- Gluten
Pimentón de la Vera
El Reglamento define al “Pimentón de La Vera” como el “producto obtenido de la molienda de frutos totalmente rojos, de la especie Capsicum annuum var. longum L., de las variedades del grupo de las “Ocales”: Jaranda, Jariza y Jeromín, y de la especie Capsicum annuum L. de la variedad Bola, recolectados maduros, sanos, limpios, con el color característico de la variedad, libres de ataques de plagas o enfermedades, secados con leña de encina y/o roble, por el sistema tradicional de La Vera, y que proceda de la zona de producción que se delimita en dicho Reglamento.
El ámbito geográfico de producción comprende 50 términos municipales, distribuidos en la Comarca de La Vera, Campo Arañuelo, Valle del Alagón y Valle del Ambroz, en el Norte de la provincia de Cáceres. Por lo tanto, el “Pimentón de La Vera” habrá de ser producido, secado, molido y envasado en el ámbito geográfico que establece el Reglamento.